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Queso de cabra semicurado La Cabezuela 650G

€10.95

Bodega/Fábrica La Cabezuela

Fabricante: La Cabezuela

Dirección: Fresnedillas de la Oliva, Madrid.

Tipo de Leche: Leche de Cabra.

Peso: 650 gr

Descripción: Queso elaborado artesanalmente, dentro del catálogo del Ministerio de Agricultura de Quesos Tradicionales.
Es un queso de coagulación mixta poco ácida y muy enzimática de desuerado por gravedad. Salado por inmersión. Madurado durante 2 meses, con desarrollo de moho Penicillium candium en superficie.

Características: Aspecto exterior cilíndrico, con corteza natural, seca al tacto y enmohecida con moho blanco. Aspecto interior firme, con muy pocos “ojos” de origen fermentativo desigualmente repartidos. De color blanco.

Sobre el Fabricante: La Cabezuela es un proyecto vital y personal de la Familia Royuela-Campos.
Entendemos el territorio como parte nuestra, donde la intervención sostenible es esencial para el futuro. El lugar donde se desarrolla cualquier actividad humana aprovechando los recursos naturales de una manera sostenible y haciendo de la generación de riqueza el arraigo de las poblaciones.
Los rebaños de cabras autóctonas, Cabra del Guadarrama, llevan en esta parte de las montañas de Madrid desde al menos el S.XVII, ello confieren a este, nuestro territorio, carácter y tradición centenarias. Darle valor a la leche y no especulativo, es lo que nos impulsa a elaborar quesos y lácteos procedentes de la leche de Cabra de Guadarrama. Nuestra contribución a la revitalización y el conocimiento de nuestros orígenes nos motiva y está en nuestro ADN empresarial.
Tenemos como misión contribuir a la sostenibilidad de todo un proceso humano; el cual empieza en las personas, el pastor y sus cabras, los pastos, la leche, la elaboración del queso y finaliza en quienes se lo comen y disfrutan.
Elaboramos quesos y lácteos como modo de vida; como expresión cultural y gastronómica de la que hoy es una forma de vida moderna y sostenible.